秋风轻拂，阳光正好，麦浪起伏，稻香四溢。秋季，不仅是丰收的季节，也是酿酒的好时节。历经一个闷热的夏季，枝江酒业秋季酿造正式开始，在酿造车间内，一幅生动的酿造画卷展开，也自此掀起新一轮酿造大幕。 酿酒是一门讲究时令的艺术。古往今来，一代代酿酒匠人坚守古法工艺，对原料、工艺、时间精准把控，在天时地利人和的加持下，酿就一坛坛好酒。在日复一日的摸索中，匠人发现秋季温度和湿度适中，有利于微生物的成长和发酵。因此，秋季酿造的白酒，往往口感醇厚，香气浓郁，品质出众。 走进枝江酒业酿造车间，一线酿酒师们坚守岗位，精选、处理原料，粉碎、蒸煮、糖化、发酵等工序正如火如荼地有序展开……粗糙的掌纹抚过颗粒饱满的粮食，弯下脊背将曲糟翻拌均匀，挥开肩臂摊洒上甑，滴滴琼浆蒸馏出酒。在热气蒸腾中，五大酿造车间火力全开，誓要用更好的品质为销售护航，用独有的枝江酒香回馈消费者。
秋酿不只是酿酒的时令节点，更是一代代酿酒人对传统习俗和文化的坚守传承。 专注于酿造之术，枝江酿酒匠人独创真原粮、真酿艺、真传承、真老窖、真陶藏的“五真酿酒法”，在长达200多年的漫长岁月里，技艺相传，薪火不熄，将五谷之精华，化为一滴滴琼浆玉液，讲述着关于土地、气候与人和谐共生的乐章。 五谷精华和谐共生，融入滴滴枝江酒 一“曲”惊鸿，酒香弥漫！酿酒人亦是手艺人 枝江酒业厚积酿造高品质白酒的扎实基础，酿酒师们更是以匠心坚守，无愧于手艺人的良心。配料、上甑、蒸馏、摘酒、摊晾、下曲、入窖，每一个酿酒环节环环相扣，在酿酒师中形成一套无形的“心法”，“匀、透、适、稳、细、净、低、准”八字诀贯穿全程，从配料到蒸馏，从摘酒到摊晾，每一个细节都凝聚着匠人的极致追求。 当新一轮次的酒蒸馏出锅，香气弥漫在枝江酒业上空——这是枝江酿酒人心血的凝聚，其中饱含对先辈传承的敬畏，对枝江酒业这一中华老字号品牌的珍惜，以及对全国消费者的品质承诺。 薪火赓续，八代人口传心授 枝江酒业的故事，始于1817年，一位名叫张元楠的秀才，在江口古镇的悠悠岁月里，以一腔热忱与执着，创办了“谦泰吉”古槽坊，点燃了一段绵延不绝的酿酒传奇。 如今，枝江酒业已发展成马家店与江口两大厂区，五座酿造车间巍然屹立，年产量破万吨基酒。这不仅是产量的累积，更是八代人口传心授、匠心精神的结晶。2011年，枝江酒业荣获“中华老字号”，不仅是对过往辉煌的认可，更是对未来传承的期许。2014年，“枝江酒（蒸馏酒）传统酿造技艺”被列入枝江市第二批非物质文化遗产名录，2016年更是荣登湖北省第五届非物质文化遗产名录。每一份荣誉，都在见证着对这份古老技艺的珍视与传承。 黄金窖泥，诉说枝江酒的岁月故事 窖，则是枝江酒业的又一张名片。枝江酒业的老窖池是岁月的见证者，也是风味的创造者。“以糟养窖，以窖养糟”，枝江酒业老窖池群中，古老的窖泥从谦泰吉槽坊时期一直流传至今，历经长期不间断的酿造和迭代进化，早已成为酿酒发酵的瑰宝，珍稀如金。 这些“黄金窖泥”质软无粘性，泥色乌黑，常见红、绿色彩，散发出浓郁的窖香。白酒泰斗周恒刚先生四次受邀来枝江酒业，指导培养枝江酒窖泥培养，成就了枝江酒业“金不换”的技术优势。 岁月是最好的驯化师 新酿出的酒，如初出茅庐的青年，品质上乘，但性烈不驯，需以陶坛长期贮存，历时光磨砺，方能成就其绵软、醇厚、柔和的绝佳口感。 枝江酒业十分注重贮存的时间细节。新酿出的酒，分级而贮，分质而存，不同酒龄、酒质、风格的酒体分别盛放于特制陶坛内，存放于阴凉、恒温、恒湿的环境中。走进枝江酒业贮藏库，数万只大型陶坛“排兵布阵”。充分发挥陶坛的透气性，枝江酒在坛中呼吸转化，在日升月降的时光轮转中逐渐催化老熟。在时间的洗礼下，坛坛枝江酒愈发柔雅醇香，成为消费者心中难以忘怀的佳酿。
